El vinagre de arroz se asocia principalmente con la cocina asiática y con razón, porque proviene de Asia. Debido a su sabor único y valores de salud, también se utiliza cada vez más en la cocina de otras partes del mundo. ¿Qué propiedades saludables tiene el vinagre de arroz? A continuación, te lo decimos:
¿Cómo se hace el vinagre de arroz?
El vinagre es una solución acuosa de ácido acético con una concentración de 6 por ciento o 10 por ciento. Se forma como resultado de la doble fermentación del sustrato de azúcar. Dependiendo de la fuente del sustrato, se distinguen varios tipos de vinagres:
- vinagres de verduras, semillas, etc. (por ejemplo, arroz)
- vinagres de frutas (por ejemplo, vino, manzana)
- vinagres de animales (por ejemplo, miel, suero de leche)
- vinagre de espíritu (el llamado vinagre ordinario)
El vinagre de arroz se produce en Asia. Se obtiene a partir de vino de arroz fermentado (sake). En la primera etapa de producción, el arroz se somete a un tratamiento térmico. Los granos de arroz arrugados se mezclan con agua y se dejan durante aproximadamente un mes hasta que comienzan a fermentar. Así es como se crea el sake.
Después de agregar bacterias de ácido acético a la bebida, se produce una nueva fermentación. A continuación, la mezcla se somete a envejecimiento y pasteurización. La principal diferencia entre el vinagre de arroz y el vinagre de sidra de manzana es el sustrato del que están hechos: verduras y frutas.
Propiedades saludables del vinagre de arroz
El vinagre de arroz es rico en ácidos naturales (ácido acético, ácido málico, ácido cítrico). Gracias a estos ingredientes, este producto tiene las siguientes propiedades para la salud:
- fortalece la inmunidad
- reduce el nivel de colesterol «malo», reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares
- estimula los procesos metabólicos, incluso acelera la digestión de grasas y suprime el apetito
- reduce los niveles de glucosa en sangre, protegiendo contra la aparición de diabetes
- alivia la inflamación en el sistema digestivo
- aumenta la absorción de calcio de los alimentos, previniendo la osteoporosis
- Tiene propiedades antioxidantes
Además, el vinagre de arroz se recomienda a todos aquellos que desean perder peso: el producto enriquece el sabor y, al mismo tiempo, es bajo en calorías.
Variedades de vinagre de arroz
El vinagre de arroz viene en tres variedades, que difieren en sus propiedades:
- vinagre de arroz negro (kurosu) – una variedad de vinagre hecho de una variedad pegajosa de arroz y mijo, tiene un aroma ligeramente ahumado y un sabor intenso.
- vinagre de arroz ligero (komesu) – sabor agrio, disponible en versiones más suaves (japonesas) y más agudas (chinas).
- vinagre de arroz rojo (estuche): está hecho de lías de sake de levadura, va bien con platos de pescado y marisco.
Aplicación del vinagre de arroz
¿Con qué combina el vinagre de arroz? En Asia, es una especia popular, por lo que encaja perfectamente con platos asiáticos: sopa tailandesa, sushi o platos a base de pescado, carne y verduras. También se utiliza como adobo de pescado y carne.
Este producto alimenticio va bien con ingredientes como hierba de limón, lima o pimiento picante. En la cocina europea se utilizará como complemento de aderezos, sopas, verduras y como adobo para carne.