El aceite de oliva es una grasa vegetal popular que ha ganado reconocimiento en las cocinas de todo el mundo por su sabor y beneficios para la salud.
Sin embargo, probablemente haya escuchado muchas veces que freír en aceite de oliva es una opción terrible debido a la pérdida de valor nutricional y la oxidación de la grasa durante el calentamiento.
¿Freír en aceite de oliva es realmente dañino o es otro mito culinario? Ver si es posible freír en aceite de oliva sin preocuparse por su salud.
Freír en aceite de oliva: ¿es saludable?
El aceite de oliva es un aceite vegetal con muchas propiedades positivas para la salud y se utiliza muy a menudo en la cocina. Es un ingrediente esencial en las ensaladas, pero ¿es el aceite de oliva adecuado para freír? A pesar de muchas opiniones negativas, resulta que, por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra (virgen extra) puede ser una grasa ideal para freír por muchas razones:
- el contenido de ácidos grasos monoinsaturados,
- bajo contenido de ácidos grasos poliinsaturados (principalmente omega 3 antiinflamatorios),
- colesterol bajo,
- riqueza de antioxidantes (polifenoles, vitamina E),
- una pequeña cantidad de sustancias que catalizan el proceso de oxidación,
- alto punto de humo (190 – 242°C, dependiendo del grado de refinado).
Si está considerando elegir entre freír en aceite de oliva y freír otras grasas, no debe guiarse solo por el punto de fumar. Los especialistas han determinado que este no es un criterio confiable para elegir la grasa para freír.
Lo más importante es cómo se comporta la grasa cuando se calienta y si no emite sustancias nocivas. El aceite de girasol de uso frecuente, el aceite de colza o el aceite de semilla de uva contienen ácidos grasos poliinsaturados que se oxidan fácilmente, liberando sustancias nocivas.
¿Es posible usar aceite para freír?
Las opiniones sobre este tema están divididas. Algunos expertos no recomiendan el uso de aceite de oliva para freír, especialmente si el producto alimenticio requiere una fritura larga. Otros expertos creen que el aceite de oliva es seguro para freír, siempre que la temperatura no sea demasiado alta y la fritura sea de corta duración.
¿Es posible freír patatas fritas en aceite de oliva?
El aceite de oliva, por regla general, no es la grasa que viene a la mente cuando planeas freír papas fritas. Las papas requieren tratamiento térmico a alta temperatura, por lo que parece que el aceite de colza será el más adecuado para freír papas fritas. Este es otro mito culinario que ha introducido muchas ambigüedades en el mundo de la cocina.
Según un estudio realizado hace unos años, las patatas retienen más nutrientes cuando se fríen en aceite de oliva virgen extra que cuando se cocinan en agua. Al freír con aceite de oliva, los antioxidantes y los fenoles beneficiosos penetran en los alimentos.
Esto es completamente diferente de la opinión proclamada hasta hace poco de que los fenoles en el aceite de oliva se destruyen durante el tratamiento térmico. La temperatura de fritura de las papas fritas es de aproximadamente 200 ° C, por lo que las condiciones son seguras para aceites de buena calidad.
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El estudio muestra que los fenoles en el aceite de oliva no solo soportan las temperaturas requeridas para freír, sino que también mejoran la calidad de los alimentos fritos.
Por lo tanto, freír papas fritas en aceite de oliva no solo le dará papas fritas más saludables que el aceite de colza o girasol, sino que también disfrutará de su sabor más rico.
¿Es posible freír en aceite de oliva sin filtrar?
El aceite sin filtrar no se somete a un proceso de filtración, durante el cual se eliminan los restos de pulpa y otras impurezas. Como regla general, un producto sin filtrar es un aceite más aromático, cuyo sabor y nutrientes únicos lo hacen ideal para platos crudos (ensaladas, pastas, platos horneados).
El aceite de oliva sin filtrar no se recomienda para freír por varias razones. Primero, los restos de pulpa e impurezas se queman durante la fritura a alta temperatura, como resultado de lo cual se forman sustancias nocivas.
Además, el aceite de oliva sin filtrar tiene un punto de humo más bajo que la variedad filtrada, lo que significa que no es estable a altas temperaturas. Por lo tanto, si desea freír en aceite de oliva, elija aceite de oliva filtrado.
¿Cómo se elabora el aceite de oliva?
Para poder disfrutar del aceite aromático en la ensalada, la aceituna debe ser cosechada, preparada y exprimida adecuadamente.
Después de la recolección, las aceitunas se enjuagan bien, luego se trituran y se planchan. La pasta de aceituna resultante se somete a amasado. Esta fase es un momento clave para la posterior extracción del aceite. El amasado permite que las enzimas naturales se activen. La siguiente etapa es la extracción, es decir, la separación del aceite de la fracción sólida.
Propiedades del aceite de oliva
El aceite de oliva es una de las grasas más saludables que puede incluir permanentemente en su dieta. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E y antioxidantes. Gracias a esto, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y proteger el cuerpo contra enfermedades cardíacas, cáncer y otros problemas de salud.
El aceite de oliva contiene ácidos grasos omega-3, que tienen un efecto antiinflamatorio, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio y los niveles de colesterol. El aceite de oliva también puede tener un efecto positivo en la salud de la piel y el cabello, ya que contiene ingredientes que ayudan en su regeneración e hidratación.
El aceite de oliva es un producto extremadamente versátil que se puede utilizar en muchas recetas, como complemento de ensaladas, adobos, salsas, pero no solo.
Una dieta sana y equilibrada es muy importante para nuestro cuerpo. Confíe en la ayuda de un dietista y aproveche un plan de comidas individual adaptado a usted y sus expectativas.
¿Qué es el punto de humo?
A cierta temperatura, la grasa calentada comienza a descomponerse en glicerol y ácidos grasos libres, este es el llamado punto de humo. En pocas palabras, es la temperatura máxima de fritura que no causa humo y la liberación de sustancias nocivas, y la grasa no pierde sus propiedades nutricionales. El punto de humo es diferente para diferentes tipos de grasa. Cuanto más alto es, más seguro es usar esta grasa en el tratamiento térmico de los platos.
¿Cuál es el punto de ahumado del aceite de oliva virgen extra?
El punto de humo del aceite de oliva varía entre 180 ° C y 242 ° C, y la diferencia se debe a la calidad del aceite. Por regla general, el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo alrededor de 190 ° C, pero es una grasa con alta estabilidad en condiciones de temperatura elevada.
¿Es seguro freír en aceite de oliva?
Es un mito que el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra tienen un punto de humo demasiado bajo para freír. El punto de humo del aceite de oliva virgen extra es lo suficientemente alto para prácticamente todos los tipos de cocina casera. Es importante que freír en aceite de oliva no tome demasiado tiempo.
La grasa calentada (aceite de oliva) prácticamente no emite sustancias nocivas, como sucede en el caso de otros aceites (por ejemplo, durante la fritura en aceite de colza, se forman aldehídos dañinos).